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003			OSt
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008			120627s2004 sp spa
020			_a84-200-1038-3
040			_aumsa _bspa _cumsa
050		4	_aTX _a531 _a.R6818
100	1		_aRoudot, Alain-Claude _916426
245	1	0	_aReología y análisis de la textura de los alimentos / _cAlain-Claude Roudot; traducción Ángel Ignacio Negueruela Suberviola.
260			_aZaragoza, España : _bAcribia, _c2004.
300			_axiii, 210 p. ; _c24 cm.
500			_aTítulo original: Rhéologie et analyse de texture des aliments
500			_aResumen: El objetivo de esta obra es suministrar a todo prácticamente del sector alimentario una descripción suficientemente precisa de las grandes características de textura que puede encontrar en los alimentos, a fin de permitir una elección crítica de los parámetros interesantes para medir para tal o cual producto o aplicación. Es una primera parte, se desarrolla una parte teórica sobre los parámetros de textura y de reología. La segunda parte propone y describe un gran número de métodos de análisis, lo que, aunque no pretendiendo agotar el tema, ofrece una elección consecuente para toda aplicación concreta. Una tercera parte está particularmente orientada hacia una aproximación producto por producto. En este caso, el objetivo es suministrar una visita de conjunto relativamente completa de los métodos utilizados, o simplemente probados favorablemente, sobre un alimento determinado. Esta descripción relativamente sucinta, reenvía por un lado a las dos partes precedentes para una descripción metodológica precisa y a una bibliografía especializada sobre el producto.
504			_aBibliografía: p. 197-206
504			_aÍndice: 207-210
650	0	4	_aComposición de los alimentos _915911
650	0	4	_aAlimentos -- Textura _916427
650	0	4	_aReología _916428
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999			_c43162 _d43162