000			01794nam a2200253 a 4500
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003			OSt
005			20230203090722.0
008			110707s2006 mx spa
020			_a970-26-0670-5
040			_aumsa _bspa _cumsa
050		4	_aTX _a545 _a.B33 _b2006
100	1		_aBadui Dergal, Salvador _912659
245	1	0	_aQuímica de los alimentos / _cSalvador Badui Dergal; revisión técnica Héctor Cejudo Gómez.
250			_a4a ed.
260			_aMéxico, D.F. : _bPearson educación, _c2006.
300			_axviii, 716 p. ; _c24 cm.
500			_aResumen: En esta nueva edición de Química de los alimentos, totalmente actualizada, participan prestigiosos investigadores-profesores de reconocidas instituciones educativas. Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor, así como el estado de dispersión en el que se integran dichos componentes. Asimismo, se mantienen los temas referentes a la leche y a la soya, como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otras partes del libro. Adicionalmente, se han incluido dos capítulos nuevos: uno sobre los tóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se generan durante su procesamiento, y otros sobre los alimentos transgénicos, tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y que seguramente impactará fuertemente en todo lo relacionado con la tecnología de los alimentos.
504			_aIncluye bibliografía
504			_aÍndice: p. 703-716
650	0	4	_aAlimentos -- Análisis _912661
650	0	4	_aComposición de los alimentos _915911
942			_2lcc _cBK
999			_c42718 _d42718