000			01723nam a2200265 a 4500
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003			OSt
005			20230203090659.0
008			100311s2005 mx a spa
020			_a968-24-7157-5
040			_aumsa _bspa _cumsa
050		4	_aTX _a681 _a.G37
100	1		_aGarcía Atilano, Leticia _915400
245	1	0	_aManual de arte culinario / _cLeticia García Atilano, Maurizio Rotti.
250			_a1a ed.
260			_aMéxico, D.F. : _bTrillas, _c2005.
300			_a182 p. : _bil. ; _c23 cm.
500			_aResaumen: Los autores nos brindan un excelente material para los principiantes de la carrera de gastronomía. Ordenados en módulos, los conocimientos básicos de la cocina clásica internacional se abordan de manera teórico-práctica. La cualidad de su estrategia didáctica es que la temática puede ser ampliada y presentada por el profesor, de acuerdo con las necesidades de cada grupo. Se trata de introducir al alumno en lo que será su entorno laboral y llevarlo de la mano a despertar su curiosidad y creatividad en una profesión con múltiples posibilidades. Por lo anterior, este manual será sin duda un gran apoyo para el desarrollo educativo gastronómico. Contenido La cocina Prevención de accidentes y primeros auxilios Verduras Métodos de cocción de los alimentos Fondos y esencias Sustancias ligantes, roux y salsa base Pescados y mariscos Carnes
504			_aBibliografía: p. 167
504			_aÍndice: p. 169-182
650	0	4	_aGastronomía -- Manuales _915401
650	0	4	_aCocina -- Manuales _915402
700	1		_aRotti, Maurizio _915403
942			_2lcc _cBK
999			_c42157 _d42157