TY  - BOOK
AU  - Baltes,Werner
TI  - Química de los alimentos
SN  - 978-84-200-1081-6
AV  - TX 545 .B3518
PY  - 2007///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Acribia
KW  - Alimentos
KW  - Análisis
KW  - Composición de los alimentos
N1  - Bibliografía: p. 463-464; Índice: p. 465-476; Contenido: 
1.- La composición de nuestra alimentación
2.- Agua
3.- Minerales
4.- Vitaminas
5.- Enzimas
6.- Lípidos
7.- Hidratos de carbono o carbohidratos
8.- Proteínas
9.- Conservación de los alimentos
10.- Los aditivos en la industria alimentaria
11.- Residuos en los alimentos
12.- Sustancias nocivas en los alimentos naturales
13.- Formación de aroma en los alimentos
14.- Grasas alimenticias
15.- Alimentos ricos en proteínas
16.- Alimentos ricos en carbohidratos
17.- Productos de consumo alcohólicos
18.- Café, té, cacao y tabaco
19.- Las hortalizas y sus componentes
20.- Fruta y productos elaborados a base de fruta
21.- Especias
22.- Agua potable
23.- Refrescos
24.- La estructura del derecho alimentario alemán
25.- Referencias
; Título original: Lebensmittelchemie
ER  -