TY  - BOOK
AU  - Gardea Béjar,Alfonso A.
AU  - González,Gustavo A.
ED  - Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
TI  - Buenas prácticas en la producción de alimentos
SN  - 978-968-24-8175-8
AV  - TP370.B83 
PY  - 2007///
CY  - México, D.F.
PB  - Trillas
KW  - Alimentos -- Producción
KW  - Industria Alimentaria
N1  - CIAD = Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo; Resumen: La  presente  obra  es  un  compendio  de  la  experiencia  acumulada  por  el  Centro  de  Investigación  en  Alimentación  y  Desarrollo,  A.C.  (CIAD)  durante  veinticinco  años.  Se  ha  puesto  énfasis  en  simplificar  la  terminología  y  ejemplificarla  en  la  mayor  medida  posible,  a  fin  de  que  pueda  ser  un  respaldo  para  productores,  procesadores,  técnicos  y  estudiantes  de  ingeniería  alimentaria.  De  esta  manera,  el  CIAD  se  propone  consolidar  una  cultura  comprometida  con  la  producción  de  alimentos  que  minimicen  los  riesgos  a  la  salud  pública.

Contenido

Productos pecuarios
Producción de carne de bovinos en confinamiento
Producción de leche de caprinos
Rastros para ganado bovino
Engorda de ganado porcino en confinamiento
Sacrificio de cerdos

Productos agrícolas
Producción y manejo poscosecha en la industria frutícola
Producción y manejo poscosecha de hortalizas

Producos acuícolas
Legislación
Producción de camarón
Producción de peces

Procesamiento de alimentos
Procesamiento primario de productos acuícolas
Productos lácteos
Frutos y hortalizas cortados

Misceláneo
Implementación de HACCP en empresas restauranteras y de servicios
; Incluye bibliografía; Índice: p. 453-459
ER  -