TY  - BOOK
AU  - García Atilano,Leticia
AU  - Rotti,Maurizio
TI  - Manual de arte culinario
SN  - 968-24-7157-5
AV  - TX681.G37 
PY  - 2005///
CY  - México, D.F.
PB  - Trillas
KW  - Gastronomía -- Manuales
KW  - Cocina -- Manuales
N1  - Resaumen: Los  autores  nos  brindan  un  excelente  material  para  los  principiantes  de  la  carrera  de  gastronomía.  Ordenados  en  módulos,  los  conocimientos  básicos  de  la  cocina  clásica  internacional  se  abordan  de  manera  teórico-práctica.
La  cualidad  de  su  estrategia  didáctica  es  que  la  temática  puede  ser  ampliada  y  presentada  por  el  profesor,  de  acuerdo  con  las  necesidades  de  cada  grupo.
Se  trata  de  introducir  al  alumno  en  lo  que  será  su  entorno  laboral  y  llevarlo  de  la  mano  a  despertar  su  curiosidad  y  creatividad  en  una  profesión  con  múltiples  posibilidades.
Por  lo  anterior,  este  manual  será  sin  duda  un  gran  apoyo  para  el  desarrollo  educativo  gastronómico.

Contenido

La cocina
Prevención de accidentes y primeros auxilios
Verduras
Métodos de cocción de los alimentos
Fondos y esencias
Sustancias ligantes, roux y salsa base
Pescados y mariscos
Carnes
; Bibliografía: p. 167; Índice: p. 169-182
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