TY  - BOOK
AU  - Reynoso Ron,Javier
TI  - Tratado de alimentos y bebidas 4: recetario del gourmet (tercera parte) 
SN  - 968-18-4483-1
AV  - TX 945 .R49
PY  - 1993///
CY  - México, D.F.
PB  - Limusa
KW  - Servicios alimentarios
KW  - Restaurantes, cafeterias, etc
N1  - Resumen: En este recetario del Gourmet, el autor nos presenta todo lo relacionado con la elaboración de postres; su técnica de preparación, las pequeñas dificultades de las pastas para tartaletas o pays; la temperatura ideal del horno, los secretos de los merengues, las cremas y las salsas para repostería.
Budines, panqueques, soufflés, jaleas, jamoncillos, jericallas, helados, pasteles, pays, tartas, galletas... y algo muy importantes: los tópicos del arte culinario como ¿qué utensilios de cocina necesitamos?, ¿cómo trufar una ave, cortar el pollo, rellenar pepinos o pimientos, cortar y flamear a la mesa, recubrir un pastel o limpiar pescados?
; Índice: p. 337-344
ER  -