La Química analítica es la rama de la química que estudia y desarrolla los métodos, técnicas y procedimientos empleados en muchos campos de la ciencia para identificar y cuantificar la composición química de una sustancia. En el sector alimentario el análisis químico constituye una herramienta importantísima en el control de calidad de los productos agroindustriales y otras matrices alimentarias, así como también en la determinación del valor nutricional de los alimentos y en estudios de conservación y análisis toxicológicos entre otras muchas aplicaciones.
El presente texto se ocupa de los contenido correspondientes a los métodos clásicos cuantitativos y está escrito especialmente para profesionales y estudiantes de nivel universitario de las carreras afines a las ciencias alimentarias como: licenciatura en alimentos, ingeniería de alimentos, agroindustria, agronomía y nutrición, entre otras. No obstante, puede ser también empleado como libro de consulta por estudiantes de ciencias químicas, biológicas o cualquier otra que requiera de la química cuantitativa dentro de su perfil profesional.

Contenido
Capítulo 1. Introducción al análisis químico de los alimentos
1.1. La ciencia de los alimentos
1.2. El análisis de los alimentos
1.3. Principales campos de aplicación de la química analítica en el área de los alimentos
1.4. Química analítica. Definición y clasificación de los métodos de análisis
1.5. Revisión de algunos conceptos importantes
1.5.1. Masa, volumen y cantidad de sustancia
1.5.2. Electrolitos
1.5.3. Equilibrio químico
1.5.4. Ácidos y bases
1.5.5. Cálculo de la masa molar del equivalente
1.6. Errores en el análisis cuantitativo
1.7. Esquema de un análisis completo
1.7.1. Definición de los objetivos
1.7.2. Selección del método analítico
1.7.2.1. Un acercamiento a la validación
Precisión
Veracidad
Selectividad
Linealidad
Sensibilidad
Límite de detección
Límite de cuantificación
Intervalo de concentración
Tolerancia o fortaleza
Robustez
1.7.3. Muestreo y toma de la muestra
1.7.4. Preparación de la muestra
1.7.5. Procedimiento de determinación
1.7.6. Cálculos, reporte e interpretación de los resultados
1.8. Formas de expresar la concentración en química analítica cuantitativa
1.9. Ejercicios del capítulo
Capítulo 2. El laboratorio de análisis químico de los alimentos
2.1. Reactivos y equipamiento en un laboratorio de análisis químico
2.2. El trabajo en un laboratorio de análisis químico
Capítulo 3. Introducción al análisis volumétrico
3.1. Fundamentos generales del análisis volumétrico
3.2. Clasificación de los métodos volumétricos de análisis
3.3. Preparación de disoluciones
3.3.1. Preparación de disoluciones de concentración exacta
3.3.2. Preparación de disoluciones de concentración aproximada
3.4. Métodos de estandarización de disoluciones
3.5. Métodos de valoración
3.5.1. Métodos de valoración directos
3.5.2. Métodos de valoración indirectos
3.5.2.1. Métodos de valoración por retroceso
3.5.2.2. Métodos de valoración por sustitución
3.6. El título
3.7. El ensayo en blanco
3.8. Ejercicios del capítulo
Capítulo 4. Volumetría de neutralización
4.1. Fundamentos generales de la volumetría de neutralización
4.1.1. pH y punto de equivalencia
4.2. Indicadores ácido base
4.2.1. Intervalo de viraje de los indicadores ácido base
4.2.2. Indicadores mezclas
4.3. Curvas de valoración ácido base
4.3.1. Curvas de valoración entre un ácido fuerte y una base fuerte
4.3.2. Curvas de valoración entre un ácido débil y una base fuerte
4.3.3. Curvas de valoración entre un ácido fuerte y una base débil
4.3.4. Curvas de valoración entre un ácido débil y una base débil
4.3.5. Factores que afectan el salto de pH de la curva de valoración
4.4. Valoración de disoluciones de sales
4.5. Disoluciones reguladoras
4.6. Algunas aplicaciones en el análisis de los alimentos
4.7. Ejercicios del capítulo
Capítulo 5. Volumetría de precipitación
5.1. Fundamentos generales de la volumetría de precipitación
5.2. Constante del producto de solubilidad
5.3. Curvas de valoración por precipitación
5.3.1. Factores que influyen sobre la forma de la curva de valoración
5.4. Métodos de detección del punto final de valoración
5.4.1. Método de Mohr
5.4.2. Método de Volhard
5.4.3. Método de Fajans
5.5. Algunas aplicaciones en el análisis de los alimentos
5.6. Ejercicios del capítulo
Capítulo 6. Volumetría de oxidación reducción
6.1. Fundamentos generales de la volumetría de oxidación reducción
6.1.1. Semirreacciones de oxidación reducción
6.1.2. Reacciones de oxidación reducción en celdas electroquímicas
6.1.3. Potencial de electrodo
6.1.4. Influencia de las concentraciones sobre el potencial de electrodo
6.1.5. Constantes de equilibrio de las reacciones de oxidación reducción
6.2. Curvas de valoración de oxidación reducción
6.2.1. Factores que afectan la forma de la curva
6.3. Indicadores empleados en la volumetría de oxidación reducción
6.3.1. Autoindicadores
6.3.2. Indicadores específicos
6.3.3. Indicadores de oxidación reducción verdaderos
6.4. Agentes oxidantes y reductores más empleados en el análisis de los alimentos
6.4.1. Permanganometría
6.4.2. Dicromatometría
6.4.3. Yodometría
6.5. Algunas aplicaciones en el análisis de los alimentos
6.6. Ejercicios del capítulo
7.1. Fundamentos generales de la complejometría
7.2. Complexona fundamental. EDTA
7.3. Factores que afectan la estabilidad de los complejos Metal-EDTA
7.3.1. Concentración hidrogeniónica o pH del medio
7.3.2. Carga del catión
7.4. Constante de estabilidad condicional de los complejos Metal-EDTA
7.5. Curvas de valoración complejométricas con EDTA
7.5.1. Factores que influyen en la forma de la curva de valoración complejométrica con EDTA
7.6. Indicadores complejométricos
7.7. Métodos de valoración con EDTA
7.8. Algunas aplicaciones en el análisis de los alimentos
7.9. Ejercicios del capítulo
Capítulo 8. Análisis gravimétrico
8.1. Fundamentos generales del análisis gravimétrico
8.2. Método gravimétrico por volatilización o destilación
8.2.1. Determinación de humedad
8.2.1.1. Determinación de humedad por métodos indirectos
8.2.1.2. Determinación de humedad por destilación directa
8.2.1.3. Determinación de humedad por métodos instrumentales
8.2.2. Determinación de cenizas
8.3. Método gravimétrico por extracción
8.3.1. Métodos de determinación de grasas
8.3.1.1. Métodos de extracción con solventes orgánicos
8.3.1.2. Métodos butirométricos
8.3.2. Determinación de fibra dietética
8.3.2.1. Métodos de determinación de fibra dietética
8.3.2.1.1. Método de determinación de fibra cruda
8.3.2.1.2. Métodos detergentes
8.3.2.1.3. Métodos enzimáticos
8.4. Método gravimétrico por precipitación
8.5. Algunos cálculos generales de interés
8.6. Ejercicios del capítulo
Capítulo 9. Técnicas experimentales de análisis de los alimentos
9.1. Introducción
9.2. Técnicas experimentales de análisis volumétrico
9.2.1. Preparación y estandarización de una solución de hidróxido de sodio 0,1 N
9.2.2. Determinación de acidez total valorable en alimentos
Determinación de acidez total valorable en carne y productos cárnicos
9.2.3. Preparación y estandarización de una solución de ácido clorhídrico 0,1 N
9.2.4. Determinación de proteínas totales por el método Kjeldahl
Determinación de proteínas totales en leche por el método Kjeldahl
Determinación de proteínas totales por Kjeldahl (valoración por retroceso)
9.2.5. Determinación del índice de saponificación en aceites y grasas comestibles
9.2.6. Determinación de ésteres totales en rones
9.2.7. Determinación de cloruro de sodio en alimentos
Determinación de cloruro de sodio por el método de Mohr
Determinación de cloruro de sodio por el método de Volhard
9.2.8. Preparación y estandarización de una solución de tiosulfato de sodio 0,1 N
9.2.9. Determinación del contenido de etanol en conservas de frutas y vegetales
9.2.10. Determinación del índice de peróxidos en aceites y grasas comestibles
9.2.11. Determinación del índice de yodo en aceites y grasas comestibles
9.2.12. Preparación y estandarización de una solución de permanganato de potasio 0.1 N
9.2.13. Determinación de calcio en leche
9.2.14. Preparación y estandarización de una solución de ácido etilen diamino tetracético 0,01 M
9.2.15. Determinación de la dureza total en aguas de proceso
9.3. Técnicas experimentales de análisis gravimétrico
9.3.1. Determinación de humedad en productos cárnicos
9.3.2. Determinación de humedad en leche en polvo
9.3.3. Determinación de materia seca en yogur
9.3.4. Determinación de humedad en cereales
9.3.5. Determinación de cenizas en productos cárnicos
9.3.6. Determinación de cenizas en leche
9.3.7. Determinación de cenizas en cereales
9.3.8. Determinación de cenizas en vinos
9.3.9. Determinación de cenizas en cerveza
9.3.10. Determinación del contenido de grasa total en productos cárnicos (método de Soxhlet)
9.3.11. Determinación de grasa total en productos cárnicos (método butirométrico)
9.3.12. Determinación de grasa en cereales
9.3.13. Determinación de fibra dietética insoluble en cereales
9.3.14. Determinación de fibra dietética insoluble, soluble y total en alimentos
9.3.15. Determinación de sulfatos en vinagre

Incluye bibliografía