Enciclopedia de la gastronomía francesa / Vincent Boué, Hubert Delorme; traducción Ana María Pérez Martínez.
By: Boué, Vincent
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Contributor(s): Delorme, Hubert.
Material type: 
TextPublisher: Barcelona, España : Blume, 2010Edition: 1a ed.Description: 511 p. : il. ; 28 cm. + 1 DVD.ISBN: 978-84-8076-886-3.Subject(s): Cocina francesaLOC classification: TX 719 | .B6818
| Item type | Current location | Collection | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Libros
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UMSA Plantel Reforma | Acervo general | TX 719 .B6818 (Browse shelf) | 1 | Available | 000016845 |
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CD. NO.373
Resumen: Una obra definitivamente pedagógica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales.
200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsas saladas o azucaradas, pasteles y postres.
Más de 1000 fotografías de los procesos, paso a paso.
Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblemáticas (Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...), y de los expertos más reconocidos según su especialidad.
Título original: Encyclopédie de la gastronomie française
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