Título original: Précis des risques alimentaires

Resumen: La presente obra es la continuación del libro que habíamos coordinado: <<seguridad alimentaria del consumidor>> publicado en 1995. El objetivo de <<Compendio de riesgos alimentarios>> es doble, lo que explica su presentación en dos partes.
La PARTE I informa al lector de los diferentes problemas que se plantean en materia de seguridad alimentaria: riesgos microbiológicos, riesgos asociados a las prácticas agrícolas, al medio ambiente, a las costumbres alimentarias, a la conservación de los alimentos, riesgos de intolerancia y de alegría.
La PARTE II es un léxico que da acceso a una información rápida sobre una palabra concreta. A fin de evitar redundancias, las definiciones del léxico reenvían al lector con frecuencia al párrafo correspondiente a la Parte I a fin de que situe el objeto de su búsqueda en su contexto y encuentre un complemento de información. Al contrario, en la Parte I, se hace un reenvío a la Parte II para la definición de una determinando número de palabras.
El libro está dirigido a los profesionales de la industria alimentaria, a los laboratorios de control públicos y privados, a los estudiantes y profesores de los institutos técnicos, de universidades y de escuelas de ingenieros así como consumidor preocupado por su alimentación.

Bibliografía: p. 173-379