Resumen: Esta obra recorre el proceso entero del manejo de alimentos, desde que se compran y guardan, hasta que se preparan en platillos y se sirven en la mesa, con especial énfasis en el tema de la higiene a lo largo de todo el proceso. La amplia experiencia y conocimiento de la autora en el campo de los servicios gastronómicos garantiza el valor práctico de las recomendaciones y sugerencias que abundan en el texto. La obra abarca el aspecto técnico, sanitario, administrativo, gastronómico, y de la operación de un negocio de alimentos y bebidas, desde una cafetería hasta un restaurante de lujo.