| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
01794nam a2200253 a 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER |
|---|
| control field |
007760 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| control field |
OSt |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION |
|---|
| control field |
20230203090722.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
110707s2006 mx spa |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
|---|
| International Standard Book Number |
970-26-0670-5 |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Original cataloging agency |
umsa |
| Language of cataloging |
spa |
| Transcribing agency |
umsa |
| 050 #4 - LIBRARY OF CONGRESS CALL NUMBER |
|---|
| Classification number |
TX |
| -- |
545 |
| -- |
.B33 |
| Item number |
2006 |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Badui Dergal, Salvador |
| 9 (RLIN) |
12659 |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Química de los alimentos / |
| Statement of responsibility, etc |
Salvador Badui Dergal; revisión técnica Héctor Cejudo Gómez. |
| 250 ## - EDITION STATEMENT |
|---|
| Edition statement |
4a ed. |
| 260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. (IMPRINT) |
|---|
| Place of publication, distribution, etc |
México, D.F. : |
| Name of publisher, distributor, etc |
Pearson educación, |
| Date of publication, distribution, etc |
2006. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
xviii, 716 p. ; |
| Dimensions |
24 cm. |
| 500 ## - GENERAL NOTE |
|---|
| General note |
Resumen: En esta nueva edición de Química de los alimentos, totalmente actualizada, participan prestigiosos investigadores-profesores de reconocidas instituciones educativas. Aunque se mantiene la estructura del libro, se han revisado, concienzudamente y de manera individual, cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrimentos inorgánicos, color y sabor, así como el estado de dispersión en el que se integran dichos componentes. Asimismo, se mantienen los temas referentes a la leche y a la soya, como ejemplos de aplicación de los conceptos explicados en otras partes del libro.<br/> Adicionalmente, se han incluido dos capítulos nuevos: uno sobre los tóxicos que se encuentran en los alimentos y los que se generan durante su procesamiento, y otros sobre los alimentos transgénicos, tema que en los últimos años ha tenido gran relevancia y que seguramente impactará fuertemente en todo lo relacionado con la tecnología de los alimentos.<br/> |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE |
|---|
| Bibliography, etc |
Incluye bibliografía |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE |
|---|
| Bibliography, etc |
Índice: p. 703-716 |
| 650 04 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Alimentos -- Análisis |
| 9 (RLIN) |
12661 |
| 650 04 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Composición de los alimentos |
| 9 (RLIN) |
15911 |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
|
| Koha item type |
Libros |