| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
01939nam a2200241 a 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER |
|---|
| control field |
007004 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| control field |
OSt |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION |
|---|
| control field |
20230203090659.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
100312r20082007mx spa |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
|---|
| International Standard Book Number |
978-968-24-7442-2 |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Original cataloging agency |
umsa |
| Language of cataloging |
spa |
| Transcribing agency |
umsa |
| 050 #4 - LIBRARY OF CONGRESS CALL NUMBER |
|---|
| Classification number |
TX |
| -- |
641 |
| -- |
.S26 |
| Item number |
2007 |
| 100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Sánchez Anaya, Esteban |
| 9 (RLIN) |
12657 |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Manual de administración y gastronomía / |
| Statement of responsibility, etc |
Esteban Sánchez Anaya. |
| 250 ## - EDITION STATEMENT |
|---|
| Edition statement |
2a ed. |
| 260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. (IMPRINT) |
|---|
| Place of publication, distribution, etc |
México, D.F. : |
| Name of publisher, distributor, etc |
Trillas, |
| Date of publication, distribution, etc |
reimpresión 2008. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
144 p. ; |
| Dimensions |
24 cm. |
| 440 #0 - SERIES STATEMENT/ADDED ENTRY--TITLE |
|---|
| Title |
Trillas turismo |
| 9 (RLIN) |
12658 |
| 500 ## - GENERAL NOTE |
|---|
| General note |
Resumen: Además de dominar el arte culinaria nacional e internacional, el aspirante a chef ejecutivo debe ser capaz de administrar la cocina, es decir, optimizar el rendimiento de tiempo, materiales, dinero, maquinaria y menusm así como dirigir adecuadamente a las personas que colaboran con él.<br/>La planeación de menús es una de las funciones más importantes del chef, pues ello le permite ganar la aceptación de la clientela y, al mismo tiempo, lo obliga a renovar constantemente sus ideas, presentar nuevos platillos y encontrar la forma de hacer el negocio más atractivo y rentable.<br/>Este libro reúne la información necesaria para llegar a ser un bue chef y ofrecer al turismo nacional e internacional los placeres de una mesa colorida y diversas. Esteban Sánchez comparte con los explica la organización, funciones y mantenimiento de los puestos de cocina, así como su relación con los demás departamentos de un hotel o restaurante.<br/><br/>Contenido<br/><br/>Administración de la gastronomía<br/>Administración de la cocina<br/>Cocina y comedor<br/>Capacitación y desarrollo del personal<br/>Carnes<br/>Vinos<br/>Sistemas de control<br/> |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE |
|---|
| Bibliography, etc |
Índice: p. 139-144 |
| 650 04 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name as entry element |
Gastronomía |
| 9 (RLIN) |
10577 |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
|
| Koha item type |
Libros |